Meine Tomatenrezepte für die letzte ergiebige Ernte möchte ich einfach mit dir teilen, vielleicht weißt du auch schon nicht mehr, was du mit dem Erntesegen machen sollst.
Ich ernte heuer zum Beispiel endlos meine geliebten gelben Cherrytomaten, so habe ich neben dem klassischen Ketchup ein gelbes Curryketchup gemacht, das ist einfach köstlich geworden.
Weiters habe ich Cherrytomaten halb getrocknet und dann mit etwas Öl püriert, das ergibt tolles Tomatenmark.
Und natürlich wurden auch wieder einige Gitter ganz krachtrocken gedörrt und zu Tomatenpulver verarbeitet, das ergibt mit Oregano und Salz gemischt ein tolles Nudelgewürz!
Und los gehts mit den Tomatenrezepten:
Anmerkung: Der Essig im Ketchup ist wichtig, er gibt nicht nur Geschmack, er ist auch von Bedeutung für die Haltbarkeit. Ebenso unterstützt auch der Gelierzucker die Haltbarkeit und gibt eine schöne Konsistenz.
Für den Püriervorgang wäre ein Hochleistungsmixer die beste Wahl.
Beide Ketchuparten lassen sich auch sehr gut im Thermomix zubereiten, wer da schon etwas Erfahrung mit dem manuellen Kochen hat, sollte das auf jeden Fall versuchen, es fällt ja das Umfüllen weg! (hat bei mir super funktioniert).
Tomatenrezept 1: Klassisches Rotes Ketchup
Zwei geschälte Zwiebeln, etwa 250 g
zwei Stängel Stangensellerie, in Stücke geschnitten, ohne Blätter
3 Knoblauchzehen geschält
etwas mehr als 1 kg Tomaten, möglichst fleischig (San Marzano oder Cherrytomaten)
Gewürze (siehe unten)
1 knapper EL Salz
60 ml Balsamicoessig
60 g Gelierzucker 2:1
Gib Zwiebeln, Stangensellerie, Knoblauchzehen und Tomaten in einen Blender und püriere alles grob stückig. Füge 60 ml Balsamicoessig hinzu und bringe die Masse langsam zum Kochen, ohne Deckel. Vorsicht, es darf nur leicht köcheln.
Bereite inzwischen die Gewürzmischung zu: 1 TL Pimentkörner, 2 Sternanis, 1 TL Korianderkörner, etwas Thymian und ein paar Pfefferkörner mahlst du in einer Gewürzmühle sehr fein.
Diese Mischung plus 1 EL Paprika plus 1 EL Salz kommen zur heißen Tomatenmasse.
Nun köchelt unsere Grundmasse erst mal etwa 45 Minuten abgedeckt, lege eventuell ein Spritzgitter auf den Topf!
Nach dieser Zeit sollte etwas Wasser verdampft und die Masse sämiger geworden sein, alles kommt nun noch einmal in den Blender und wird nun sehr fein püriert. Um ein perfektes Ergebnis zu erhalten, solltest du einen Hochleistungsblender verwenden!
Schmecke die Masse ab, vielleicht möchtest du noch etwas Salz oder Pfeffer hinzufügen, und fülle alles zurück in den Topf.
Nun fügst du zuletzt noch 60 g Gelierzucker 2:1 hinzu und köchelst nochmal 20-30 Minuten, bis dir die Konsistenz passt. Unbedingt immer wieder mal umrühren!!
Fülle dein Ketchup kochend heiß in kleine Portionsgläser, sind sie erst einmal geöffnet, sollte man das Ketchup innerhalb von einigen Tagen verwenden. Original verschlossen hält es sich ein Jahr.
Du möchtest deinem Ketchup etwas Schärfe verleihen? Füge beim ersten Pürieren eine rote Chilischote hinzu, oder verwende bei den Gewürzen zusätzlich Chiliflocken.
Tomatenrezept 2: Gelbes Curry Ketchup
Zwei geschälte Zwiebeln, etwa 250 g
zwei Stängel Stangensellerie, in Stücke geschnitten, ohne Blätter
3 Knoblauchzehen geschält
etwas mehr als 1 kg gelbe Cherrytomaten
Ein etwa 2/2 cm großes Stück frischer Ingwer, geschält und fein gehackt
1 guter EL Curry Gewürzmischung
1 TL Kurkuma
1 knapper EL Salz
1 TL Sojasauce
60 ml heller Essig, perfekt wäre ein fruchtiger Essig wie Birnenessig, Quittenessig, oder Weißweinessig mit Honig …
60 g Gelierzucker 2:1
Gib Zwiebeln, Stangensellerie, Knoblauch, Tomaten und Ingwer in einen Blender und püriere alles grob stückig. Füge 60 ml Essig und die Sojasauce hinzu und bringe die Masse langsam zum Kochen, ohne Deckel. Vorsicht, es darf nur leicht köcheln.
Füge die Gewürze hinzu und köchle etwa 45 Minuten.
Nach dieser Zeit sollte etwas Wasser verdampft und die Masse sämiger geworden sein, alles kommt nun noch einmal in den Blender und wird nun sehr fein püriert. Um ein perfektes Ergebnis zu erhalten, solltest du einen Hochleistungsblender verwenden!
Schmecke die Masse ab, vielleicht möchtest du ja einen noch intensiveren Currygeschmack oder etwas mehr Salz, und fülle alles zurück in den Topf.
Nun fügst du zuletzt noch 60 g Gelierzucker 2:1 hinzu und köchelst nochmal 20-30 Minuten, bis dir die Konsistenz passt. Unbedingt immer wieder mal umrühren!!
Fülle dein Ketchup kochend heiß in kleine Portionsgläser, sind sie erst einmal geöffnet, sollte man das Ketchup innerhalb von einigen Tagen verwenden. Original verschlossen hält es sich ein Jahr.
Für ein scharfes Ketchup füge beim ersten Pürieren eine gelbe Cilischote hinzu.
Tomatenrezept 3: Tomatenmark
Dies ist mehr ein Tipp denn ein Tomatenrezept.
Du benötigst dafür möglichst fleischige, sehr reife Tomaten, ich habe Cherrytomaten verwendet.
Diese habe ich halbiert, auf Dörrgittern verteilt, etwas gesalzen und so lange gedörrt, bis sie etwas angetrocknet waren und einiges von dem Fruchtwasser verdampft ist. Im Dörrofen hat das bei 55 °C etwa 5 Stunden gedauert, das variiert natürlich abhängig von den Tomaten. Du kannst natürlich auch im leicht geöffneten Backofen dörren.
Nun wandern die Tomatenstücke in einen Hochleistungsblender (ich muss hier einfach wieder meinen VITAMIX empfehlen, ich liebe ihn einfach), hinzu kommt etwas Olivenöl und etwas Wasser, damit der Blender arbeiten kann. Wichtig dafür ist auch, dass die Tomatenmenge ausreichend ist, dass die Messer gut arbeiten können, der Blender sollte zumindest ein Drittel gefüllt sein.
Nun pürierst du auf höchster Stufe, putze dazwischen immer wieder alles vom Rand nach unten. Sollte die Masse zu dick sein, füge noch etwas Wasser hinzu.
Als meine Tomatenmark ganz sämig war, habe ich es auf kleine Gefrierformen verteilt (ich habe hier Formen für Kräuterbutter verwendet) und für eine Nacht in den Tiefkühler gegeben. Am nächsten Tag kannst du die gefrorenen Portionen entnehmen und in eine beschriftete Gefrierdose packen.
Ich verwende dieses Mark für Nudelsaucen, Eintöpfe, Chilis, Gulasch, du kannst es am Ende zugeben oder zu Beginn mit den Zwiebeln anschwitzen, so wie Tomatenmark aus der Tube!
Tomatenrezept 4: Tomatenpulver
Auch dies ist wieder eher ein Tipp als ein Tomatenrezept! Gut geeignet sind San Marzano Tomaten. Dörre die Tomaten so lange, bis sie krachfest sind. Gib sie dann in eine elektrische Gewürzmühle und mahle sie grob oder fein, je nach belieben.
Ich verwende Tomatenpulver gerne für mediterrane Gewürzmischungen.
Ein tolles Nudelgeürz: mische Oregano, Tomatenpulver (oder grob geschrotete Dörrtomaten), gemahlene getrocknete Zwiebel, 1 EL gemahlene Fenchelkörner und etwas getrocknete Petersile, vermenge alles mit etwas Salz, fertig!
Vor der Zubereitung kannst du 2 EL dieser Mischung mit etwas Olivenöl vermengen, lasse das etwas ziehen und gib es zuletzt zur Nudelsauce.
Eine kleine unbezahlte Werbung: Nachdem mein alter Dörrapparat mitten in der Saison den Geist aufgegeben hat, habe ich mir diesen COSORI Dörrautomaten bestellt und bin damit hochzufrieden. Toll ist, dass er viel feinmaschigere Gitter hat als viele andere Geräte.
Zum Abschluss und als Inspiration noch ein kleiner Auszug aus meiner heurigen Vorratzskammer:
Hier wäre noch ein weiteres köstliches Rezept, um Tomaten aufzuarbeiten:
Ich wünsche dir noch eine gute Ernte und viel Spaß beim Haltbarmachen!
