Heute hatte meine Tochter den ersten Tag ihrer schriftlichen Matura, das ist sehr aufregend und stressig für sie (obwohl sie ein so kluges Mädchen ist…), und so habe ich heute Julia-Essen gekocht, also fleischlos, mit Körnern und Gemüse.
Da sie gerne Räucherlachs isst, habe ich ein Laibchenrezept gebastelt, mit Couscous und Räucherlachs, dazu frische Kohlrüben in Mascarpone-Weissweinsauce und nachher einen Vitaminshake Karotte – Orange. Super, so ein Blog, jetzt wird sie immer wissen, was sie am ersten Maturatag gegessen hat!
Zutaten für ca. 12 Laibchen:
3 mittelgroße Kartoffeln
200 Gramm Couscous
300 ml Wasser
eine Zwiebel
eine Packung Räucherlachs
60 Gramm Räucherkäse (zB Emmentaler geräuchert)
Salz, Pfeffer, Petersilie
eine Knoblauchzehe
2 Eier
2 El Reismehl (oder normales Mehl)
Maiskeimöl zum herausbacken
Die Kartoffeln schälst Du, schneidest kleine Würfel und dünstest sie in wenig Wasser weich. Wasser abgießen und die Kartoffeln in eine größere Schüssel geben. Der Couscous kommt ebenfalls in eine Schüssel und dort übergießt Du ihn mit den 300 ml kochendem Wasser, abdecken und quellen lassen. Nun alle anderen Zutaten vorbereiten: Zwiebel fein würfeln, Käse reiben, Lachs fein schneiden, Petersilie hacken.
Wenn die Körner das ganze Wasser aufgenommen haben, zerdrückst Du mit einer Gabel die Kartoffelwürfel und gibst den Couscous dazu, verrühren und etwas auskühlen lassen. Nun kommen die restlichen Zutaten in die Schüssel: Eier, Lachs, Salz, Pfeffer, Petersilie, Käse, Reismehl, gepresste Knoblauchzehe.Nun kannst Du die Masse gut vermengen, am Besten mit einer Gabel, und dann gehts ans Laibchenformen: Mit nassen Händen die Masse gut zusammendrücken und nicht zu große Kugeln formen, flachdrücken.
Zutaten für das Kohlrübengemüse für 3-4 Portionen:
3 Kohlrüben geschält
1/8 l Weißwein , 1/8 l Wasser
Salz, Vegeta
2 große El Mascarpone
1 El Mehl
Die Kohlrüben in kleine Würfel schneiden, das Wein-Wassergemisch aufkochen und die Würfel dazugeben, mit Salz und Vegeta würzen. Köcheln bis die Kohlrüben weich sind – ca. 10 Minuten, dann den Mascarpone mit dem Mehl verrühren und zum Gemüse geben, verrühren, Hitze ausschalten.
Für die Laibchen nimmst Du nun eine große Bratpfanne und gibst 1 cm hoch Öl hinein, dieses schön heiß werden lassen und die Laibchen hineinlegen. Hitze reduzieren und nun auf jeder Seite ungefähr 5 Minuten braten.
Wenn sie beidseitig eine schöne Farbe haben, legst Du sie zu Abtropfen auf eine Platte mit Küchenrolle. Die Kohlrüben nochmal kurz aufkochen und rühren, damit das Mehl bindet, und dann…anrichten und genießen.
Anmerkung: es gibt ja so eine unsinnige Regel, die besagt, dass Fisch und Käse nicht zusammen gehen. Nun, Regeln engen ein, und das brauche ich gar nicht. Hier passt der Räucherkäse toll zum Räucherlachs, ich habe aber schon des öfteren Fisch und Käse gemeinsam verkocht…ich finde Käse passt überall dazu, es muss nur der richtige sein! Und beim Kochen gibt es keine Regeln, sondern nur den eigenen Geschmack!
